中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)是山東省品牌專業(yè)，中餐烹飪教學(xué)團(tuán)隊是省級教學(xué)團(tuán)隊。中餐烹飪系建有山東省職業(yè)教育名師工作室和山東省技藝技能傳承創(chuàng)新平臺，建校以來，為合作企業(yè)培養(yǎng)了大批優(yōu)秀的技術(shù)技能人才。
1、 開設(shè)課程：
烹飪工藝，實操聯(lián)系220個品種，燒鹵系列60個品種。涼菜30個品種。風(fēng)味系列：五大菜系50個品種，烹飪原料學(xué)，宴席設(shè)計與制作、烹飪化學(xué)、烹飪原料加工技術(shù)、烹飪工藝美術(shù)、菜品創(chuàng)新與制作、面點(diǎn)工藝、西餐技術(shù)、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、烹飪概論、食品雕刻與冷拼技術(shù)、餐飲經(jīng)營與管理。
2、 培養(yǎng)目標(biāo)：
本專業(yè)培養(yǎng)中餐烹飪操作人員、營養(yǎng)搭配人員和餐飲管理人員。
3、 就業(yè)方向：
本專業(yè)畢業(yè)生主要面向飯店、參觀、酒樓等餐飲企業(yè)以及企事業(yè)單位的餐廳、食堂、中央廚房等，從事中式烹調(diào)、面點(diǎn)制作、營養(yǎng)餐設(shè)計以及廚房、餐廳的管理、設(shè)備養(yǎng)護(hù)等工作。
1爆：就是原料在極短的時間內(nèi)經(jīng)過沸湯燙或熱油速炸也有用油溫較高的底油速炒的再與配料同炒，迅速沖入兌好的芡汁快速顛炒。爆的特點(diǎn)是旺火速成。所用原料多以有韌性的肚頭、雞肉、鴨肉及瘦的豬肉、牛肉、羊肉等。爆一般都先將原料進(jìn)行刀工處理。主料上漿時不可過干，以防遇熱成團(tuán)。爆制時的燙、炸和爆之者要緊密銜接，不能脫節(jié). 爆，一般可分為油爆、芫爆、醬爆、蔥爆、湯爆、水爆等。 爆”制的菜肴以清、鮮、脆、嫩而聞名。
2煎：煎是先把鍋燒熱，再以涼油涮鍋，留少量底油，放入原料，先煎一面上色，再煎另一面。煎時要不停地晃動鍋，以使原料受熱均勻，色澤一致。煎的種類很多，有干煎、煎烹、煎蒸、煎燜、煎燴、煎燒、糟煎、湯煎等。
3燒：燒制菜肴的主料必須先經(jīng)過一種或一種以上的熱處理之后，再放湯或水和調(diào)料，用大火燒開，再改小火慢燒。由于燒制菜肴的口味、色澤的不同，以及成菜湯汁的多寡，又分為若干燒法。
紅燒：紅燒菜因成菜多為紅色涂紅色、淺紅色而得名。。
白燒：白燒和紅燒的區(qū)別在于燒制菜肴的調(diào)料和湯汁均為淡色或白色。
干燒：干燒又稱大燒。干燒是指主料經(jīng)長時間慢燒，湯汁滲入原料內(nèi)，燒得菜肴見油而不見汁或汁很少的烹調(diào)方法。
4煨：煨是用微火慢慢地將原料煮熟。煨制的主料要先經(jīng)出水處理，再加入湯和調(diào)料，蓋上鍋蓋，用微火煨之。 煨菜原料多是質(zhì)地老、纖維質(zhì)粗的牛肉、羊肉、野鴨、鵝之類。煨制的菜品熟爛，味醇厚，湯汁甚美。 酥軟，香甜，汁濃
5炸：炸是旺火、多油、無汁的烹調(diào)方法。炸有清炸、干炸、軟炸、酥炸、面包渣炸、紙包炸、脆炸、油淋炸等。
清炸：清炸是原料本身不掛糊，不拍粉，只用調(diào)料腌漬一下，再用旺火熱油炸制。 干炸：干炸就是炸干原料的水分或炸去原料部分水分，使原料內(nèi)外干香酥脆。干炸的原料也是先經(jīng)調(diào)料拌腌，再拍粘適量干淀粉或玉米粉，放入油鍋炸之。 軟炸：軟炸就是原料經(jīng)過調(diào)料拌腌后，掛一層薄雞蛋糊，再下油鍋炸制。
酥炸：酥炸有兩種，一是主料掛專用的酥炸糊，炸后糊酥松，主料細(xì)嫩;二是主料先經(jīng)蒸，鹵至熟爛，再掛少量雞蛋糊用熱油炸制，炸后糊酥主料爛。
面包渣炸：面包渣炸的主料一般是加工成較厚約2分的片狀，先用調(diào)料拌腌，再粘勻面粉及雞蛋液，最后再滾粘一層面包渣炸制。
紙包炸：紙包炸是用江米紙或玻璃紙包裹經(jīng)調(diào)料拌腌過的主料，再用油炸制。
（一）就業(yè)前景廣闊
（二）優(yōu)秀的師資力量
1.專業(yè)經(jīng)驗豐富
專業(yè)擁有一支專業(yè)化的師資團(tuán)隊，擁有行業(yè)背景以及豐富的酒店工作經(jīng)驗的教師占70%以上，所有專業(yè)教師都具備了雙師素質(zhì)。
2.優(yōu)秀的教師團(tuán)隊
專業(yè)有全國優(yōu)秀教師1名，齊魯名師1名，山東省職業(yè)教育青年技能名師1名，東營市技術(shù)能手1名，東營市“五一勞動獎?wù)?rdquo;獲得者1名，東營區(qū)首席技師1名、東營區(qū)職業(yè)教育名師培養(yǎng)對象2名，國家級、省市級技能大賽優(yōu)秀指導(dǎo)教師3名。自建校以來，專業(yè)教師多人次在各級各類技能大賽中獲得金獎，本專業(yè)擁有一支師德高尚、技能高超的教師團(tuán)隊。
3.過硬的教學(xué)質(zhì)量
學(xué)校自2013年以來連續(xù)六年蟬聯(lián)東營市職業(yè)院校技能大賽“酒店服務(wù)”賽項一等獎；省賽3個二等獎，2個三等獎的好成績。
（三）優(yōu)良的實訓(xùn)條件：
依托專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會等校企合作平臺，在與企業(yè)的長期合作交流基礎(chǔ)上，本專業(yè)探索實施了“雙元四段、儒學(xué)滲透、分層育人”的人才培養(yǎng)模式，與合作企業(yè)共同開發(fā)人才培養(yǎng)方案，
把職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)和酒店廚房的崗位要求納入教學(xué)內(nèi)容。整個培養(yǎng)過程采用“教學(xué)做一體化”的教學(xué)設(shè)計，運(yùn)用演練結(jié)合、情境教學(xué)、案例教學(xué)、項目設(shè)計、任務(wù)驅(qū)動等多種教學(xué)方法，將企業(yè)、行業(yè)、職業(yè)素養(yǎng)要求與融入教學(xué)實踐中，真正實現(xiàn)做學(xué)一體的有機(jī)融合。
1.專業(yè)課又分為專業(yè)技能課和專業(yè)理論課。
（1）專業(yè)技能課程開設(shè)中餐熱菜制作、中餐涼菜制作、烹飪基本功訓(xùn)練、刀工實訓(xùn)、勺工實訓(xùn)、食品雕刻與冷拼等專業(yè)技能課程。
（2）專業(yè)理論課開設(shè)烹飪原料與初步加工、烹飪工藝與菜肴制作、廚房管理、飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生、成本核算等專業(yè)理論課程。
2.公共基礎(chǔ)課包括了數(shù)學(xué)、語文、英語、禮儀、信息技術(shù)基礎(chǔ)、體育與健康等課程。
3.德育課包括了心理健康教育、職業(yè)道德與法律、哲學(xué)與人生、職業(yè)生涯規(guī)劃等課程。
為了保障本專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的順利完成，必須構(gòu)建質(zhì)量保障體系。質(zhì)量保障體系構(gòu)建的總體思路是：全過程控制、全方位參與、多層面考評，監(jiān)督與指導(dǎo)結(jié)合、以制度建設(shè)為保障。
主要學(xué)習(xí)《烹飪原料與初步加工技術(shù)》《烹飪工藝與熱菜制作》《冷菜制作與食品雕刻技術(shù)》等專業(yè)課程，實訓(xùn)采用實景化、理實一體化教學(xué)模式，從藍(lán)海酒店集團(tuán)千款菜品庫精心挑選數(shù)百款酒店流行菜品用于教學(xué)，同時學(xué)習(xí)高檔花色拼盤及雕刻技術(shù)，培養(yǎng)學(xué)生系統(tǒng)掌握中餐烹飪專業(yè)理論知識，具備菜品烹調(diào)技術(shù)和酒店主要運(yùn)營菜品的制作能力，能勝任高星級酒店、大中型飯店熱菜烹調(diào)等工作。
中式面點(diǎn)方向重點(diǎn)學(xué)習(xí)《面點(diǎn)制作技藝》《冷菜制作》《餐飲成本核算》等專業(yè)課程，學(xué)習(xí)各類蒸品、炸品、烤品、煎品以及地方小吃類中式面點(diǎn)和高星級酒店經(jīng)營的各類面食，學(xué)生熟練掌握各類面點(diǎn)品種的制作技藝，具備面點(diǎn)、涼菜等酒店主要運(yùn)營品種的制作能力，能勝任星級酒店、大中型飯店相關(guān)崗位工作。
